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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 N, O9 y5 @, D( {# m
; @$ A' ]7 m1 I6 H/ c$ m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: ^+ E. b$ \" O2 R9 h2 y

, G! l! t. S$ e
2 C! G5 j5 d. y, N/ [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 n6 f* W/ y! E" y0 ^" E6 ?
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, n7 z8 g) A/ k2 z3 K9 q

$ U: |3 H( n+ i  [" ]; q1 |0 z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  J1 V' u+ P. Q! E* ^% A
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" z- @$ u4 p, z8 @, m2 p9 P) A1 \: C

$ h8 m) I9 q- }4 P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) C6 e# x, V: ?

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! J2 R% ^- s; h0 M$ f; `7 L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! C$ Q$ w' ]- \& f4 M/ u: d( \% G- p4 H
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- z% M# r  n$ o' A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 m% Z2 s" j8 b- I* _& x0 d9 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! n; a+ k! ?6 a! M2 A- ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ d8 m9 @1 m$ ?. e( v0 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: A7 o* u! Q# A  W6 m用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' h7 ?" Y- K" |6 J; M

5 e( u: r% Y% X1 E      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* ^  q* S" W" d* @
2 q8 P7 r6 }! R* z3 _% W3 M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 Z2 r  r5 K$ i; N( _+ P5 X9 W# }

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. z2 k* y( B8 D( X2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  @0 c: r/ S* r) T! L3 H+ G2 z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 K' v% r: i: G; B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 h8 H2 G# J# j+ v# R2 K& \6 B

' f$ \# ^) f- l+ R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ) ]. B4 M' n% M
1.牛肉切块:, w. f* s5 e" P6 b& Y
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9 y9 x# A6 V3 u7 v, {" g% f. d. W6 a  ]7 b% p; S
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# ^0 w( o9 R: {8 A) W# n1 p- b8 f. M  y& T
3. 调料如下:
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# K2 O6 g6 h' V- o2 [' e$ k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) E7 ]+ ?- f5 x, Y: S9 }
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5 a; q+ {% F) q2 x5 e; P, d8 J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
+ r. O. I5 @- l9 m( ]- L" y

# N2 e0 l0 `9 Y) T$ Z8 I' w4 G$ l; N. }4 [5 X$ x4 d4 K

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2 F; H" I% c1 {. G/ o9 E3 K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ m6 N6 J# ]& b9 Y5 R# }+ R: e7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 Y( I3 l+ j$ E
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8. 还有若干技巧:3 s3 x1 |, S' Q# y$ ?  y

4 A! S( R1 m/ r7 E/ ?9 m  c2 z0 e9 ~* C% t
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 s& z, H8 n* {* H  K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 ~1 |: X5 q6 T4 i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 J6 l9 h$ i  e# B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 ]$ H, Y3 T# b0 p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# [; f5 K7 Z( O1 u0 v(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; _$ y% J0 D1 y* M* Z: e, E* K

' V' Y! f5 k, P3 A2 {8 e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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